Тайский салат с лапшой пад тхай. Пад тай - рисовая лапша с креветками

Постные или вегетарианские котлеты из нута весьма полезны и питательны. Они содержат большое количество микроэлементов и растительный белок. Для того чтобы нутовые котлеты получились сочными, в них следует добавлять овощное пюре. Для аромата и вкуса, нейтральный нут рекомендуется сочетать с приправами и специями: красным или черным перцем, зеленью и семенами кориандра, зирой. В котлеты из гороха нута не нужно добавлять яйца, сливочное масло или другие продукты животного происхождения. Поэтому их смело можно готовить в пост, а также тем, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты.

Котлеты из нута рецепт с фото

Если использовался отварной нут, то котлеты можно запечь в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Для образования корочки, их нужно сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.

Ингредиенты:

Нут – 200 г;
Морковь – 1 шт;
Репчатый лук – 1 шт;
Чеснок – 2 зубчика;
Свежая петрушка или кинза – 1 пучок;
Соль – 1 ч. л.;
Молотая паприка – 1 ч. л.;
Растительное масло для жарки – 100 мл;
Мука для панировки – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

Постные котлеты можно готовить как из сырого, так и из отварного нута. В любом случае его следует предварительно на 10-12 часов замочить в холодной воде. Можно залить бобы холодной водой и оставить на ночь. За это время они впитают влагу, разбухнут и станут значительно мягче. После этого жидкость необходимо слить, а нут – промыть под проточной водой. В таком виде его уже можно использовать для приготовления котлет. В нем сохраняются все полезные вещества. Однако при желании, нут можно еще и отварить в течение 45 минут, тогда котлеты получатся более мягкими.

Морковь, лук, чеснок и зелень необходимо измельчить при помощи блендера, превратив в однородную, жидкую массу.

Нут также следует превратить в пюре. При необходимости нужно добавить 2-3 ложки воды, нутового или овощного отвара. Жидкости не должно быть слишком много, иначе котлеты получатся водянистыми и будут расползаться при жарке.

Пюре из нута необходимо соединить с овощной массой и перемешать до однородности. Если смесь не достаточно густая, нужно добавить несколько ложе муки или панировочных сухарей и еще раз вымесить блендером. Масса должна получиться липкой и хорошо держать форму.

В конце следует добавить соль, паприку и другие специи по своему вкусу.

Нутово-овощную смесь нужно тщательно перемешать.

Смоченными в воде руками необходимо сформировать небольшие котлеты. Их следует обвалять в муке, накрыть пищевой пленкой и отправить в морозилку на 1 час.

Замороженные котлеты из нута нужно обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки с обеих сторон.

Подавать постные нутовые котлеты можно подавать горячими с соленьем, квашеной капустой, салатом из свежих овощей, сметаной или соусом из мягкого творога.

Нут регулирует уровень холестерина, нормализует жировой обмен, улучшает работу печени, действует как антидепрессант.
Он укрепляет сердечную, сосудистую системы, улучшает деятельность пищеварительного тракта, понижает сахар в крови.

Полезно употреблять нут при анемии, так как его состав богат содержанием железа.
Большое содержание марганца в нуте снижает риск неврологических заболеваний, активизирует иммунную систему.

Нут — ценный продукт для вегетарианцев и веганцев. Он является источником белка и лизина – аминокислоты, отвечающей за реконструкцию тканей, поддержание мышечного тонуса. Сыроеды перед употреблением вымачивают его в воде.

Все бобовые культуры, как известно, способствуют метеоризму. Но нут, он же турецкий горох, является самым безобидным в этом плане из всех своих сородичей. Хотя, если вы всё же хотите обезопасить себя от излишнего газообразования, то можно порекомендовать добавлять в блюда из нута майоран, фенхель, укроп или тмин. Можно также употреблять после еды семена аниса, или пить чай с добавлением аниса. Эти специи предотвращают вздутие кишечника.

Из нута можно приготовить не только , кашу или суп, но и вкусные вегетарианские котлеты. Они легки в приготовлении, питательны, готовятся без яиц и при этом не разваливаются.

Ингредиенты для этих котлеток:

нут — 1 стакан
Зелень (укроп) — маленький пучок
Набор трав. К примеру — кориандр, асафетида (на замену мелко порубленный чеснок)
черный перец — по вкусу
соль — по вкусу
для обваливания котлет понадобится мука, или панировка
масло растительное для обжаривания

Вегетарианские котлеты из нута — фото рецепт:

Нут нужно предварительно замочить на несколько часов или на ночь.

Размоченный нут отварить до готовности. Удобно это сделать .

Я готовила на программе «Бобы» в течении 1 часа.

Отварной нут перемолоть в блендере.

В эту же массу отправляем соль, черный перец и любимые пряные травы. У меня набор трав для пиццы. Он мне очень нравится, поэтому добавляю его везде (и в супы и в каши). Покупала на iherb.

Сформировать котлетки, обвалять в муке или панировочных сухарях, или можно использовать для этого манную крупу.

Теперь осталось только обжарить котлеты из нута на сковороде с небольшим количеством масла (обжариваю я тоже на масле ореха макадамии). Переворачивайте котлеты аккуратно, потому что они очень нежные.

Вкусные веганские и вегетарианские котлеты из нута готовы! Подавать их можно с рисовой лапшей и овощами или с кашей.

Вот ещё рецепт котлет из пророщенного нута с белокочанной капустой

Ингредиенты:

капуста
немного муки
перец черный
зелень

Необходимо заранее прорастить нут. Для этого замочите его на 12 часов. После этого накройте бобы мокрой тканью и оставьте ещё на 12 часов. В результате у нута должны проклюнуться росточки. Пророщенный нут надо размолоть в пюреобразное состояние в блендере. Сырую белокочанную капусту тоже измельчить с помощью блендера. Смешать капусту и нут, добавить муки для связки массы, соль, перец, зелень. Накладывать на сковороду как оладьи и обжаривать до готовности.

Приятного аппетита!

10. Сверху выложить по 2 котлетки, посыпать листьями кинзы и подавать сразу же с оставшимся йогуртом.

Вкус у нута довольно мягкий, немного ореховый. И текстура очень приятная, чуть хрустящая или упругая, в зависимости от метода приготовления. Я иногда просто обжариваю готовый нут в специях и использую его вместо сухариков в салате. Нут впитывает вкусы и ароматы соуса. Но основная прелесть в его пользе.

Один стакан готового нута дает 50% рекомендуемой дневной нормы калия. Калий регулирует кислотно - щелочное равновесие крови, водный баланс межклеточной и клеточной жидкости, водно-солевой баланс, осмотическое давление. Калий также принимает участие в передаче нервных импульсов и активизирует работу ферментов, углеводный и белковый обмен. Он требуется для синтеза белка, преобразования глюкозы в гликоген. Калий необходим для осуществления выделительной функции почек, улучшает деятельность кишечника, поддерживает нормальный уровень кровяного давления, принимает участие в нервной регуляции сердечных сокращений.

Будьте здоровы!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме -

Вегетарианцам, а также людям, соблюдающим православный пост, необходимо тщательно продумывать свой рацион. Организм, как и прежде, нуждается в питательных веществах и витаминах. Прекрасной альтернативой мясному блюду станут котлеты из нута. Рецепт таких котлет пригодится всем, кто исключил из своего рациона продукты животного происхождения.

Насладимся вкусом постных котлет

В преддверии церковного поста всем православным нужно в деталях продумать свой рацион. Оказывается, если исключить мясные продукты, то это не означает полную голодовку. Из растительных продуктов и злаков можно готовить даже котлеты.

Опытные кулинары уже попробовали котлеты из нута. Рецепт с фото пригодится всем хозяйкам.

Состав:

½ ст. нута;
1 головка репчатого лука;
1 ч. л. смеси перцев;
1 куриное яйцо;
пучок петрушки и укропа;
рафинированное растительное масло;
1 ч. л. сушеного базилика;
4-5 ст. л. сухарей для панировки.

На заметку! В пост нельзя употреблять в пищу куриные яйца, поэтому этот ингредиент из котлет следует исключить. Можно добавить немного просеянной муки для клейкости.

Приготовление:

Нут тщательно промываем и выкладываем в кастрюлю.
Заливаем водой и ставим на минимальный огонь.
Варим нут до полной готовности, а затем выкладываем в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Головку репчатого лука очистим от шелухи и порубим мелко ножом.
В сковороду наливаем рафинированное растительное масло и выкладываем лук.

Тем временем сваренный нут выкладываем в контейнер блендера и измельчаем до консистенции пюре.

Зелень тщательно промываем проточной водой и просушиваем.

Добавляем зелень в нут.
По вкусу приправляем солью, пряностями и специями.

Все тщательно перемешиваем до образования массы однородной текстуры.
Из получившейся массы лепим котлеты.
Каждую котлету обваливаем в сухарях для панировки.

В сковороде нагреваем рафинированное подсолнечное масло и выкладываем котлеты.

Котлеты из нута получаются сочными и сытными. Отличная альтернатива мясным блюдам в пост.

На заметку! Панировочные сухари можно заменить отрубями или пшеничной мукой.

Совет! Усовершенствовать вкус котлет из нута можно с помощью приправ и пряностей. Идеально подойдут молотый имбирь, карри, куркума и кориандр.

Лакомимся котлетами в пост

В основном все постные котлеты из нута готовятся практически по одной и той же рецептуре. Отличие заключается лишь в добавлении зелени и специй. Опытные кулинары советуют в такие котлеты добавлять измельченные стебли сельдерея. Этот овощ придаст блюду дополнительную сочность и необыкновенный вкус. Если вы хотите приготовить полезное блюдо, делайте котлеты из нута в духовке.

Состав:

1 ст. булгура;
1 ст. нута;
по вкусу соль и пряности;
1 морковь;
½ головки лука.

Приготовление:

На заметку! Воду, в которой варился нут, сливать не нужно. Пюре из нута и булгура получается густоватым, его следует разбавлять нутовым отваром.

Нут промываем и выкладываем в глубокую чашу.
Заливаем отфильтрованной водой и оставляем на несколько часов.
Затем воду сольем.
Выложим нут в толстостенную посуду, добавим воду и отварим до готовности. Это у вас займет около 20 минут.
Булгур также промоем и зальем водой.
Отварим его на медленном огне до полной готовности.
Выкладываем в контейнер блендера отварной нут и булгур.
На максимальной скорости измельчаем эти ингредиенты до консистенции пюре.
Морковь и луковицу очистим и промоем.
Измельчаем овощи до консистенции пюре в блендере. Можно натереть на терке.
Соединяем все компоненты, приправляем солью и специями.
Делаем котлеты.
Противень застелем пергаментной бумагой и сверху выложим котлеты.
Отправляем котлеты в нагретую до 180° духовку и выпекаем примерно 20-25 минут.

На заметку! Такой способ приготовления котлет подойдет не только для поста. Тем, кто придерживается правильного питания, этот рецепт тоже придется по душе.

Почувствуйте себя вегетарианцем

Вегетарианство – это не стиль питания, а образ жизни. Если вы решили раз и навсегда отказаться от употребления мяса, нужно подыскать альтернативные источники белка. Да и домашнее меню должно быть разнообразным. Приготовьте котлеты из нута вегетарианские. Сочность такому блюду придаст капуста белокочанного сорта.

Состав:

1 ст. нута;
1 яйцо;
1/3 кочана капусты;
1 морковь;
пшеничная просеянная мука;
по вкусу соль и пряности;
1 головка лука;
2-3 шт. чесночных зубчиков.

Приготовление:

На заметку! Улучшить вкус капусты можно с помощью свежих помидоров или томатной пасты.

С вечера нут тщательно промываем проточной водой и выкладываем в толстостенную посуду.
Заливаем отфильтрованной водой и оставляем до утра.
Сольем воду.
Замоченный нут зальем новой водой, посолим и поставим на минимальный огонь.
После закипания проварим нут около 15 минут.
Отварной нут остужаем и выкладываем в контейнер блендера или кухонного комбайна.
Измельчим нут до консистенции пюре.
Чесночные зубчики пропускаем через пресс.
Лук и морковь можно измельчить в блендере или мелко порубить ножом.
Соединяем пюре из нута с овощами и вымешиваем до однородной консистенции.
Добавляем куриное яйцо и еще раз все хорошенько перемешиваем.
Белокочанную капусту шинкуем.
На рафинированном растительном масле тушим капусту до размягчения.
Добавляем капусту в нутовый фарш, еще раз все хорошенько перемешиваем.
Лепим котлеты и панируем их в просеянной муке.
На рафинированном подсолнечном масле обжарим котлеты до золотистости со всех сторон.
Подавать к столу такие котлеты можно с любым гарниром, лучше всего со свежими овощами.

Обычно бобовые идут в качестве добавки к мясным блюдам или вместо них - например, при приготовлении салатов, плова или супа. А вот пробовали ли вы приготовить котлеты из нута? Удивительно нежные, сытные и вкуснейшие котлетки получаются из этих бобов - оценят и мясоеды, и любители вегетарианской кухни.

На самом деле по этому рецепту получаются даже не котлеты, а хэшбрауны - только нутовые, а не картофельные. Их приготовить легко, а результат будет не только приятным на язык, но и для кошелька - ведь не нужно использовать мясо.

1 кружка нута;
1 головка репчатого лука;
2 яйца;
3 дольки чеснока;
соль - желательно морская;
масло - подсолнечное или кунжутное;
перец черный в горошинах;
зира в семенах.

За вечер до готовки нут нужно вымыть и замочить в воде на ночь, чтобы он набух и стал мягким. Оптимально - на сутки. Минимально - 8 часов.

Далее ваши действия по приготовлению вегетарианских котлет из нута:

Набухший нут измельчить до состояния пюре. Можно использовать блендер с чашей либо пропустить нут через мясорубку. Во втором случае получится более гомогенизированная консистенция.
Вслед за нутом измельчить чеснок и лук.
Хорошо размешать нут и лук с чесноком.
Добавить в фарш яйца, соль и специи по своему усмотрению.
Теперь нужно формировать котлеты - скатать шарик и придавить его. Средняя толщина котлетки - полтора сантиметра.
Раскалить сковороду на выбранном масле.
Жарить котлеты с обеих сторон до корочки.

Готовые изделия обязательно подавайте с каким-нибудь соусом или салатом.

Продукты для котлет:

1 стакан нута;
1 стакан красной чечевицы;
1 морковь среднего размера;
пучок петрушки;
ломтик хлеба;
оливковое масло;
соль.

Продукты для соуса:

4 сладких перца;
пучок петрушки;
2 ложки бальзамического соуса;
1/3 стакана растительного масла;
ложка соуса чили.

Готовим просто и вкусно:

Замочить нут и чечевицу на ночь. Если нет времени и желания замачивать бобовые, то можно использовать консервированный продукт.
Смять нут и чечевицу картофелемялкой до пюреобразного состояния.
Натереть морковь и добавить к пюре.
Нарубить петрушку.
Натереть хлеб, чтобы получились крошки.
Добавить к фаршу зелень и хлеб.
Фарш посолить и месить 5 минут. Дать постоять, чтобы ингредиенты соединились. Можно поставить в холодильник.
Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон на сковороде до румяного цвета.

Соус готовится еще проще:

Болгарские перцы очистить и вымыть, нарезать и отправить в духовку на полчаса.
Запеченные перцы охладить, удалить шкурку и измельчить с помощью блендера.
Добавить к перцам остальные ингредиенты из состава соуса.
Соус варить 10 минут в ковшике на плите.
В окончательную заправку положить рубленую петрушку.

Котлеты подавать горячими с ярким, сочным соусом из перцев.

Составляющие:

1 стакан нута;
1 средняя морковь;
1 зубчик чеснока;
1 луковица;
3 ст. ложки воды;
растительное масло;
3 ст. ложки муки;
соль, специи - отлично подойдет карри.

Готовим постные котлеты из нута:

Нут замочить в воде на сутки - только так он сохранит свой вкус и не потребует варки. Жидкости должно быть много - лучше налить в 2 раза больше объема воды, чем нута. Когда бобы набухнут, излишек воды слить, а нут промыть.
Пропустить нут через мясорубку с мелкой решеткой либо измельчить в блендере. Во втором случае измельчать понемногу, чтобы на финише получилась однородная масса.
Через овощерезку от той же мясорубки пропустить морковь, лук, чеснок.
Добавить к нуту овощи, 2 столовые ложки растительного масла и 3 ложки воды и 3 ложки муки, посолить и насыпать щепотку карри.
Хорошо перемешать фарш.
Сформировать плоские котлетки, утрамбовать их между ладонями, чтобы они не разваливались.
Обжарить на масле с двух сторон.

Если котлеты трудно перевернуть, они разваливаются и крошатся, добавьте еще по ложке муки и воды. И так до тех пор, пока консистенция не станет оптимальной.

Вегетарианские котлеты из нута и моркови

Многие кулинары относят этот рецепт к мексиканской кухне - в любом случае получается очень вкусно и питательно.

Составляющие:

нут - 1 стакан;
1 головка репчатого лука или пучок зеленого;
1 средняя морковь;
3 зубчика чеснока;
2 яйца;
соль;
карри;
небольшой пучок зелени;
вода - 2-3 ложки;
оливковое масло - можно использовать и любое другое.

Готовим вегетарианские котлеты из нута:

Замочить нут на сутки в большом объеме воды.
Размоченные бобы измельчить до кашеобразного состояния - в мясорубке или блендере.
Пропустить через терку морковь и чеснок.
Лук нарезать как можно мельче.
Нарубить зелень.
Смешать все ингредиенты и месить фарш в течение 5 минут.
Лепить небольшие шарики, затем придавливать их и сжимать, чтобы были плотные.
Обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны.

По желанию можно еще потушить котлетки с ложкой воды в течение нескольких минут - так они будут более мягкими и сочными.

Как приготовить с капустой

Продукты для рецепта:

1 стакан нута;
400 г белокочанной капусты (можно использовать любую другую: брокколи, цветную, краснокочанную);
4-5 ложек белой муки;
соль;
карри или другие приправы и специи;
масло для жарки.

Как приготовить котлеты из нута и капусты:

Нут замочить на ночь.
Нашинковать капусту и положить к нуту.
Вылепить котлеты.
Жарить под крышкой с двух сторон до румяной корочки.

Если жарить котлеты под крышкой, они будут сочнее и мягче.

Котлеты из гороха нута с грибами

Составляющие для рецепта:

нут - 400 г;
грибы - отлично подойдут шампиньоны - 250 г;
1 головка лука шалот;
мука - 1 ст. л.;
оливковое масло - 1 ст. л.;
чеснок - 1 долька;
пучок любой зелени;
соль;
сладкий перец сушеный или копченый - 1 ч. л.;
тимьян сушеный - щепотка.

Приготовление:

Нут отварить.
Раскалить сковороду и обжарить сладкий перец.
Нарезать мелко лук и натереть чеснок. Смешать и обжарить до легкого золотого цвета.
Измельчить грибы и добавить к луку. Жарить еще 10-15 минут.
Нут размять ложкой или вилкой, но не очень сильно.
Добавить к нуту остальные ингредиенты, смесить фарш.
Вылепить котлеты.
Жарить на сковороде с двух сторон либо запекать в духовом шкафу - через 6-7 минут нужно будет перевернуть котлетки вручную.

Они хорошо сочетаются с салатом из свежих овощей.