Нож не точится. Как точить ножи на точильном станке

Выбираясь на природу, а тем более, перед охотой, всегда нужно убеждаться в том, что нож не затуплен. С тупым оружием далеко не уйдешь, но еще нужно знать, как правильно заточить нож. Этот процесс занимает определенное время, к тому же нужно учитывать вид стали, из которой изготовлено орудие, чтобы эффективно его заточить.

Изысканный нож

Заточить ножи можно с помощью таких приспособлений:

• Точильный камень

Бруски для заточки различаются по материалу и зернистости. Самый прочный точильный камень – с алмазным абразивом, затачивающий ножи быстрее, чем другие материалы. Также бывает керамический точильный брусок, и «твердый». По зернистости они различаются на мелкую, среднюю и высокую степень. Нельзя качественно наточить ножи, используя камень только одной степени зернистости, всегда нужно их чередовать. Чтобы подготовить камень к работе, необходимо снять с него мелкую стружку, которые остаются на его поверхности после заточки. Для этого нужно смочить его водой из распылителя. Алмазные точильные камни всегда требуют смачивания.

• Точильные станки (электрические и механические)

Заточка инструмента производится на специальном станке с абразивными дисками. Клинок должен равномерно прижиматься к абразивному кругу под углом 25-30 градусов на минимальных оборотах. Дома такую процедуру делать проблематично, а при неумелом использовании станка можно испортить нож.

Специальная электроточилка – очень удобный инструмент. Она сама подбирает нужный угол заточки, подходящий для любого вида лезвий – ножниц, ножей, отверток и т.д. С ее помощью можно точить хрупкие керамические ножи.

• Мусат

Это шпагообразный, цилиндрический инструмент с ручкой, сделанный из металла, керамики или с алмазным напылением. При заточке этим инструментом нужно правильно его держать, а именно: мусат должен упираться в деревянную поверхность. Нож нужно прижать клинком под острым углом к мусату возле его ручки, затем энергичным движением опустить к концу мусата. То же самое следует проделать с другой стороной лезвия. Движения производятся по дуге, затачиваясь от рукоятки до конца лезвия. Следует учитывать, что наточить тупой клинок мусатом не получится, с его помощью можно только выровнять кромку орудия.

• Точильный набор

Заточенный нож бруском

Как правильно заточить клинки из различной стали

Ножи из лучших металлов, – дамасской и булатной стали затачивают не так, как орудия из обычных металлов. Но, как правильно точить такие ножи?

Дамасская сталь

Ножи из дамасской стали нельзя точить с помощью точильных станков. Должна использоваться только ручная заточка, поскольку в противном случае инструмент потеряет свои уникальные свойства, которые обусловлены смешению твердых и мягких сортов стали в его составе. Перед тем, как заточить клинок, нужно определить его твердость: чем острее кромка лезвия, тем тверже металл. Точить дамасский нож нужно только вдоль клинка, используя мелкозернистый точильный камень с постепенным переходом к «бархатной» наждачке.

Булатная сталь

Клинок из булатной стали должен быть заточенным мокрым оселком сначала крупной зернистости, затем мелкой, в финале доводка осуществляется на керамике. Правильность процесса заточки булатной стали можно посмотреть на видео.

Для заточки охотничьего клинка существуют различные способы. Рассмотрим два из них:

1. Для осуществления первого метода понадобятся: точильный брусок, доводочный ремень и полировочная паста. Поверхность затачивающего бруска нужно расположить под углом 10-15 градусов по отношению к боковой поверхности лезвия ножа. Это поможет достичь идеального угла заточки, который составляет 35-45 градусов для охотничьих клинков.

Перпендикулярно направлению режущей кромки совершаются возвратно-поступательные движения. При этом острая грань ножа будет напоминать зубья пилы, размеры которых будут прямо пропорциональны абразиву точильного бруска. Затачивая клинок, делать это нужно медленно, начиная от рукояти к концу острия и обратно. Обе грани клинка затачиваются по очереди. Если лезвие давно не затачивалось или было заточено неудачно, необходимо в начале процесса придавливать нож бруском более сильно. По мере достижения необходимого угла заточки прижим меняется на более слабый.

После этого необходимо придать клинку еще больше остроты. Для этого потребуется ремень и полировочная паста. Клинок всей поверхностью прикладывается к сильно натянутому ремню, затем начинают возвратно-поступательные движения таким образом, чтобы ремень был расположен перпендикулярно направлению удерживания ножа.

Заточка на камне

1. Для осуществления второго метода понадобится цедра лимона, наждачная бумага с мелким абразивом, точильный камень.

Перед тем, как правильно заточить охотничий нож, необходимо проверить твердость металла, из которого он сделан. Для этого можно использовать надфиль, проведя им по лезвию. Твердость клинка нормальная, если при слабом нажатии надфиль будет просто скользить по лезвию, а при сильном – немного цеплять сталь.

Далее, требуется взять несколько точильных камней с разным размером зерна (обычно используется от трех до пяти таких камней). Во время заточки последовательно используются все точильные камни, начиная самым крупнозернистым, и заканчивая мелкозернистым. Чтобы ножи были острыми, нужно выбрать правильную амплитуду заточки. Движение точильного камня должно быть направлено против заточки лезвия, выдерживая средний угол.

Финальная шлифовка лезвия производится наждачной бумагой. Лезвие шлифуется движением «от себя» поперек следов, оставленных точильным инструментом. Шлифовка производится до тех пор, пока даже малейшие следы заточки не станут незаметными. Опять же, при этом важно соблюдать правильный угол заточки. После этого лезвие протирается цедрой лимона для придания прочности поверхности ножа.

Любая домохозяйка, а уж тем более повар знает, что без хорошо наточенного ножа готовка превращается в довольно утомительное мероприятие. Ну а острый, хорошо заточенный нож на кухне — как первый помощник на корабле, острым ножом работается куда удобнее, быстрее и безопаснее. Да-да, безопаснее, ведь даже самый тупой нож оказывается достаточно острым для того, чтобы нанести вред человеку, если лезвие сорвется (а так нередко происходит при работе с тупым клинком). Однако правильная заточка ножей — дело не такое уж и простое, для хорошей заточки требуется: во-первых, хороший нож, во-вторых, качественный точильный инструмент, в-третьих, изрядная доля терпения. В данной статье мы расскажем Вам о том, как точить ножи и какие сегодня для этого используются инструменты и приспособления.

1. Нож

Ну, давайте по порядку — сначала о самом ноже. Какой бы он ни был фирменный и качественный, рано или поздно он все равно затупится, и как показывает практика, лишь очень немногие из владельцев знают, как правильно заточить нож. Как проверить остроту лезвия? А сможете ли Вы вашим ножом легко, в один прием перерезать пеньковую веревку, сложенную вчетверо? Или сбрить волосок с предплечья? Нет? Значит, не такой уж он и острый.

Известно, что сталь обладает таким показателем, как твердость. Оптимальная твердость стали для ножа должна быть в пределах от 45 до 60 HRC , мягкая сталь будет легко сминаться, а твердая — крошиться. От твердости зависит угол наклона ножа — чем тверже клинок, тем больше должен быть угол заточки. Твердость можно проверить и в домашних условиях — возьмите надфиль и проведите им вдоль лезвия, если при легком нажиме он свободно скользит, а при сильном слегка цепляет поверхность, значит, твердость хорошая. Ну а что касается качества изготовления клинка, определить его "на глаз", к сожалению, не получится, т.к. оно больше зависит не от характеристик исходного сырья, а от технологии изготовления и добросовестности изготовителя.

2. Точильный инструмент

Выбрать хороший точильный инструмент на деле оказывается сложнее, чем нож. Современный рынок может предложить немало инструментов и средств для заточки, шлифовки и правки лезвия — брусков, мусатов, шлифовальных ремней, механических и электронных точилок и т.п., причем заточка ножей с помощью каждого из этих средств обладает своими особенностями. Учтите, что профессиональный инструмент стоит немало, и экономить в этом случае не стоит, некачественный брусок не даст того уровня заточки, и даже более того — плохим бруском можно испортить нож.

Несмотря на все многообразие инструментов, подходящих для бытового использования, действительно хороший результат можно получить лишь с помощью профессиональных точильных брусков или электроточилок.

3. Терпение

Имейте в виду, что для хорошей заточки любого лезвия на точильном бруске нужно как минимум полчаса — ну а заточка длинного кованого ножа с выведением идеальной геометрической формы может занять и все 30 часов . Так что следует подготовить себя к этому заранее.

Как точить нож

Ну и, наконец, о том, как правильно точить ножи. Заточку начинают грубым бруском и продолжают до тех пор, пока на лезвии не появится заусенец — полоска металла с самого края вдоль всей режущей кромки. После этого меняют брусок на другой, с более мелким зерном, если таковой имеется.

Лучше всего расположить точильный брусок на неподвижной поверхности (к примеру, на столе), это позволит получить больший контроль над процессом, при этом под точильный камень следует что-нибудь подложить во избежание появления царапин. Чем длиннее будет брусок, тем лучше (оптимально — в полтора-два раза длиннее лезвия). Начните проход ножом по бруску режущей кромкой вперед, при этом направление движения должно быть как можно более близким к перпендикулярному относительно кромки (см. рисунок).

Важно сохранять угол наиболее близким к 90°, это обеспечит равномерность заточки по всей длине лезвия и придаст ему хорошие режущие свойства. Угол между плоскостью клинка и рабочей поверхностью бруска должен составлять 20-25° , постарайтесь удерживать угол постоянным во время заточки — для этого необходимо слегка приподнять рукоять, дойдя до того места, где лезвие клинка изгибается. Угол может быть и другим (к примеру, лезвия, предназначенные для рубки, точат под большим углом) — важно, чтобы этот угол не менялся.

Дойдя до конца бруска, Вы должны одновременно дойти до острия ножа , при этом проследите, чтобы лезвие не сорвалось, иначе поцарапаете боковую поверхность. Описанное движение нужно повторить множество раз для обеих сторон лезвия. Не нужно сильно надавливать на брусок, стараясь ускорить работу — Вы ничего этим не добьетесь, заточка ножа не ускорится, зато Вы потеряете в точности. Проводите лезвием по бруску равномерно и аккуратно, старайтесь не менять угол — и учтите, что одно неосторожное движение может отправить все труды насмарку! Для того чтобы отработать этот навык, нужно будет наточить не один нож — умение придет лишь с практикой.

Шлифовка ножа

Теперь Вы знаете, как заточить нож, однако это еще не все — после заточки лезвие нужно отшлифовать, иначе острота не сохранится надолго. Шлифуют лезвие для того, чтобы убрать заусенец — это придает заточке долговечность, образующие поверхности должны стать при этом безупречно гладкими. Движения при этом остаются такими же, вот только брусок для шлифовки выбирается с очень мелким зерном.

Вывод

На практике заточка ножа оказывается совсем непростым делом. Профессиональная заточка ножей требует немалого терпения и внимательности — всю работу может испортить одно неосторожное движение. Теоретических знаний о том, как правильно точить нож, недостаточно, настоящее умение приходит лишь с практикой. Кроме того, это занятие не из дешевых, хорошие бруски стоят немалых денег, а некачественные бруски не позволят достичь нужного уровня остроты. Альтернативой этому является использование электрических ножеточек , эти аппараты позволяют получить высокое качество заточки и надолго сохранить режущие свойства лезвия. Конечно, стоят электроточилки больше брусков, однако позволяют избежать утомительного процесса заточки, к тому же вопрос о цене остается открытым, т.к. совокупная стоимость нескольких брусков с разной зернистостью может в конечном итоге превысить стоимость электрического аппарата. Использование электрических ножеточек позволит сэкономить ваши усилия, драгоценное время и нервы, и в то же время позволит сохранить ножи в отличном состоянии в течение долгих лет!

Здесь последовательно будут выкладываться посты о заточке с азов и до профессионального уровня.

Оставайтесь с нами.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 1.

Условно камни делятся на три категории:
1. грубые для формирования кромки;
2. средние для получения предварительного реза;
3. доводочные, для получения максимально возможной остроты.
На самом деле, камней, в зависимости от состояния больше клинка, так как разница в зернистости между абразивами должна отличаться в 2 раза. за редким исключением, но о нем позже. Начинающий такое количество камней не потянет. Потому лучше воспользоваться более простым способом для начинающих. Это наждачная бумага.
Проще купить при необходимости листы бумаги от 280-320 грит до 2500 грит и выше. да, они недолговечны, но весь комплект выйдет дешевле, чем один водный камень в 1000 грит.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 2.

ПОДГОТОВКА РАБОЧЕГО МЕСТА.

Важно, имея точильный камень его закрепить.

Японцы из Rockstead для крепления шкурок используют приспособление, показанное на фотографиях. Шкурку можно также прикрепить канцелярскими зажимами к гладкой и ровной поверхности, или приклеить двойным скотчем к гладкому бруску. Если удерживаете точильный брусок руками, то тут все просто, а если камень большой, то важно, чтобы он не скользил по столу, иначе это будет не заточка а мучение.
1. Камень должен быть тяжел, чтобы не скользить.
2.Если камень легкий, то он должен быть уложен на не скользкую поверхность, желательно на резиновую прокладку.
3.Зажать камень в специальный держатель, облегчающий работу.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 3
УГОЛ ЗАТОЧКИ.
Угол заточки - самая важная характеристика ножа, которая определяет режущие свойства инструмента и зависит от двух аспектов: материал клинка и область его применения. Разные источники приводят, в целом, одинаковые величины углов и соответствие этих величин конкретной эксплуатации, например, 10°-15° - это угол заточки для бритв и скальпелей, 15°-25° - угол для поварских, филейных ножей, а 25°-40° - угол заточки для охотничьих и универсальных ножей (туристические, походные). Уяснить нужно одно - уменьшая угол заточки, повышаются режущие свойства клинка, но понижается прочность металла, и в то же время, большой угол заточки целесообразно выдерживать при высоких характеристиках стали с последующим использованием ножа преимущественно для тяжелых работ (разделка туши, рубка костей и т.д.).
Пояснения к схематический рисунку клинка:
1.Режущая кромка;
2.Подвод;
3.Угол заточки;
4. Спуск;
5.Обух.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 4
ВЫСТАВЛЕНИЕ УГЛА ЗАТОЧКИ.

Причем тут байкеры из фильма По ту сторону закона 1993 года. Если помните, был там на 23-24 минуте момерт, когда механик спрашивает полицейского агента, разбирается ли он в моторах.
Вот такая реакция, как у Дэн Саксона бывает и у вас, когда читая статьи по заточке, доходите до опуса выставите угол на 15-20 и т.д. градусов. Как? Этому то как раз никто и не учит.
Есть камень или, как мы для начинающих определили, наждачка. Есть нож, но как точить, если не знаешь никак взять нож, ни как выдержать угол, ни какие движения совершать. Так что начнем с этих ВАЖНЕЙШИХ АЗОВ, которые многие пропускают.
СПОСОБ ПЕРВЫЙ
Использовать шаблон, чтобы выдержать угол автоматически. Особенно если нет никакого угла, а есть овл сделванный на стеклянной доске женой, мамой, тещей и т.д. Об этой простой точилке был пост ранее. Подставка под половину угла заточки. Как точить, показано на видео.Можно применять любую доску с прикрепленной наждачкой, раз мы взяли для экономии ее. Ставите ее под нужный угол. Чтобы не шаталась, как вам угодно и удобно крепите. Транспортир вам в помощь. Или режете подставки-бланки из ненужных отрезков под нужные углы.
Если вы новичок, то точите как на ремне с пастой на себя. Можете точить и на зерно, чтобы потренировать давление. Никогда не надо давить сильно, чтобы не прорезать бумагу. Если режете, значит делаете неправильно: сильно давите или не так выдерживаете угол.

В прикрепленном посте описывается, как работать с такой точилкой. Хотя бы чтобы сделать первичный клин. http://vk.com/zatochka.nozhej? w=wall-100724972_406/all

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 5

Выставление угла заточки подручными методами.

Все мы учились в школе и почти наверняка все забыли тоигонометрию. Синусы и косинусы. Раньше они нам никогда не пригождались, а сейчас помогут. Мы знаем ширину ножа. Нет? Хм, берем линейку и измеряем. Ставим нож на камень под любой угол. На глаз или той же линейкой замеряем высоту от середины обуха ножа до камня. Делим эту высоту на ширину клинка и получаем синус угла между клинком и камнем. Или синус половины угла заточки или существующего угла заточки или того угла, под который вы хотите нож заточить. Все просто.

Воспльзовавшись законами тригонометрии можно получить таблицу для определения угла заточки в зависимости от ширины лезвия. То есть, если вы хотите получить угол 20 градусов, вы должны поделить ширину лезвия на 3 и на эту величину приподнять обух ножа над камнем для заточки.

Угол заточки на сторону.
Делим ширину клинка на:20° - L/3
15° - L/4
12° - L/5
10°- L/6
8 - L/°7
5° - L/11

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 6.

ХВАТ НОЖА. ДВИЖЕНИЯ ПАРАЛЛЕЛЬНО ГРУДИ.

В видео рассказываются основные моменты, как держать нож без сильного напряжения, чтобы долго выдерживать сильный угол. Пример движения ножом по "миловидовски", потому что так в своем видео про заточку точил Миловидов.

Как приподнимать нож, если кончатся прямой участок, и начинается рекурсивная или выпуклая часть кромки. Почему нельзя давить и т.д.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 7.

ХВАТ НОЖА. ДВИЖЕНИЯ НОЖОМ ОТ ГРУДИ.

Продолжение предыдущей части. Рассказывается, как правильно удерживать нож, чтобы выдержать угол заточки при движения от себя и на себя. Почему желательно точить, повернув нож под углом к камню. Что это дает при заточке на тонких камнях. Техника безопасности. Пальцы всегда держим на камне.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 8
НОЖНОЖ С ОДНОСТОРОННЕЙ ЗАТОЧКОЙ. СТАМЕСОЧНЫЙ ТИП.

Рассмотрим популярный ныне частный случай клинка.

Многие думают, что раз нож с односторонней заточкой, то и точить его надо с одной стороны. А заусенец наверное сам отваливается или не образуется? Это не верно. Заусенец образуется всегда. И убирать его надо всегда. Как это сделать на стамесочном ноже и какие нюансы учитывать, смотрим в видео.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 9.
КОНТРОЛЬ ПЕРЕХОДА ЗЕРНИСТОСТИ. ФИНИШНЫЕ КАМНИ.

Точим, мы точим, а до каких пор? Если мы постоянно меняем сторону заточки, то при если нож начинает резать, мы его проточили. Это на грубом камне или шкурке, для формирования клина. Но такая заточка при грубости и агрессивности очень нестойка. Какой абразив использовать следующим. Тут нам поможет правило двух. Каждый следующий камень по зернистости должен быть минимум в 2 раза меньше предыдущей. То есть если точили на 50-60 микронах, то следующий 25-30 микрон. Или между ними если, хотим получить более чистую поверхность. 40 к примеру. И так идем далее.
Но переходим мы на новую зернистость лишь тогда, когда отполировали кромку на пределе нынешнего абразива. А это определяется либо визуально, что без микроскопа сложно, так как разглядеть глазами или в лупу риска от абразива микрон в 14... Прощай зрение.
Тут и помогает заусенец. Сталь пластична и кончик кромки отгибается под нагрузкой. Как при затуплении кромки. Но тут он нам поможет. Если мы точим на одной стороне, то при выходе абразива на край кромки, он непременно начнет отгибаться в другую сторону независимо от того, точите ли вы на зерно или от зерна. Конечно если это у вас не керамика и некоторые другие типы сталей, о которых верно упомянул товарищ ниже. В тех случаях поможет уже чутье и опыт. Так вот, если вы точили на одной стороне и с другой образовался по всей длине кромки загиб-заусенц, то вы проточили эту сторону кромки. Переворачиваем нож и протачиваем с другой стороны. Образовался заусенец? Убираем его протачивая нож переменой сторон при каждом движении на том абразиве, на котором точили.
Убрали с обоих сторон заусенец- переходим на следующий абразив, по принципу написанному выше. И так точим до предела, который для начинающего является достаточным. И тут важно НЕ ДАВИТЬ. Чем сильнее давите, тем быстрее под давлением образуется заусенец, но это не будет показателем того, что вы убрали риски от прошлого камня.
Досточным для хорошего реза является финиш в 7-10 микрон. Или 5. это по разным японским стандартам 1000-3000 грит, чего вполне достаточно большинству людей для их задач. Большинство сталей на этом отлично режут и бреют. Зачастую это предел заточки для некоторых сталей из-за их структуры. Быстрорезы к примеру выше 2000-3000 точить смысла нет. Начнут мылить.
Вот на указанной выше финишной зернистости мы протачиваем по нашей схеме нож. А потом мы начинаем его протачивать с минимальным давлением меняя сторону при проходе, чтобы уменьшить образование заусенца. Стали имеют разную пластичность, и потому мягкие стали сложнее точить - зауснец гуляет просто дико. Проточили уже до реза, который нас удовлетворит, и переходим на кожу. ЧИСТУЮ, без нанесенного абразива.
Точим на коже в сторону обуха, от зерна, чтобы не порезать. Кожа за счет структуры слегка абразивна. То есть может зацепить тончайший заусенец и либо отломить его, образуя зазубренную кромку, или распрямить. Нож держим под углом к ремню строго 90 градусов. Не 30-45, как при основной заточке, а строго ровно. ЭТО ВАЖНО.
Правим на коже меняя сторону проверяя рез столько раз, сколько вам покажется достаточным. Тут рецепт вроде 10 раз на сторону не поможет. Стали разные. И тут главный критерий контроля - ПОЛУЧЕННЫЙ РЕЗУЛЬТАТ. Вот и все.

ЕЩЕ раз.
1. Подготавливаем рабочее место.
2. Выставляем угол заточки указанными способами.
3. Точим нож по схеме, меняя зернистости.
4. Убираем окончательно заусенец.

Все действительно просто, только вы теперь знаете как. Самое сложное, это получить начальную точку опоры. Проточенную под углом кромку, на которую вы можете потом просто класть нож. Когда угол есть. точить дальше становится проще.

ВСЕМ УСПЕХОВ.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 10.
Пример заточки на карманном бруске. Полевой вариант. Не станете же вы брать в поход станок с кучей камней. А освоить подправку на таком бруске ранее хорошо заточенного ножа не так уж и сложно. Да и полезно вдали от цивилизации и на охоте особенно. Стынет туша, а нож подсел на грязной шкуре. Не разделывать же тушу ТУПЫМ НОЖОМ. это взбесит кого угодно.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 11

Подготовка абразивных камней к работе.

ВЫРАВНИВАНИЕ АБРАЗИВНЫХ КАМНЕЙ.

Абразивные камни искусственные или натуральные необходимо перед работой выровнять и очистить от засаливания, если оно присутствует. Без выравнивания плоскости камня мы не сможем должным образом контролировать угол между подводом и поверхностью камня, это приведет к нарушению угла, завалу кромки. Представьте, что Вы поработали на не выровненном камне. Шансы контролировать работу на кромке у Вас очень невелики, угол заточки меняется в зависимости от того на каком участке камня находится подвод.
Для начала необходимо проверить плоскость рабочей поверхности камня. Сделать это можно, например, металлической линейкой (только не очень гибкой), поставив ее ребром на камень на противоположные углы и расположив за линейкой источник света.
Если посмотрев между линейкой и камнем мы увидим просвет, значит камень нуждается в правке рабочей поверхности

Для выравнивания служит другой абразив. Это либо абразив в связке (другие камни большей зернистости, наждачки, абразивные сетки), либо свободное зерно нанесенное с водой на притир.
Выравнивание камней похоже похоже на заточку. Надо не только выровнять поверхность, и придать ей нужную шероховатость. Поэтому начинаем с грубого зерна, вывавниваем плоскостность бруска, а потом меня шкурки или порошки, доводим поверхность до нужной степени шероховатости. Финишное зерно обычно в раза больше зернистости выравниваемого камня. Нужно сохранить поверхность рабочей, с режущими зернами, а не переполированной. Хотя при работе меньшим зерном мы вполне можем начать выдирать кусочки из выровненной поверхности.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 12

СОЖ, КАК ЗОЖ - ХОТЬ И НЕ ЛЮБИШЬ, НО НЕОБХОДИМ.

СОЖ - сокращение, обозначающее смазочно-охлаждающие жидкости.
Зачем они нужны? И нужны ли? Рассмотрим составляющие сокращения СОЖ.
Начнем с того, что при длительной работе клинком о брусок, оба могут нагреться. Температуры небольшие, но для узкого участка кромки это может быть очень концентрированный и фатальный перегрев. Не зря одни из лучших мезанизированных заточных станков те, которые мало оборотистые и имеют водяное охлаждение, как Тормек, Шинко и их аналоги.
Со смазыванием понятно. По смоченному камню клинок идет с меньшим усилием, его легче контролировать. Но лить СОЖ без фанатизма, а то получится каток, а не абразивная поверхность.
А в-третьих, сточенный абразив надо куда то удалять. Если камень сухой, то его режущие поры быстро забьются, камень засалится и перестанет работать. Поэтому многие камни и используют только с СОЖ. Без нее они банально не работают. А смоченная поверхность забивается меньше, сработанный металл задерживается в ней, камень работает лучше дольше и быстрее. Даже алмазы не грех смочить, чтобы потом их не прочищать, когда они забьются.
Многие камни не зря назыыают водными. В зависимости от связки, они срабатываются с разной скоростью, но сухие они начнут легче крошится. А смоченные не исчезают на глазах, а работают. И отколовшийся абразив в воде продолжает работать, образуя абразивную суспензию, что в некотопых случаях ускоряет процесс. Хотя суспензия это тоже очень тонкая материя. Где-то онажелательна, а где-то ее лучше смыть.
Так что СОЖ облегчает работу на камне, устраняет локальный перегрев кромки при длительной монотонной работе, улучшает работоспособность камней, уменьшает засаливание и износ различных типов камней.
Самые распространенные СОЖ: вода, мыльная вода, минеральные масла. Натуральные в некоторых случаях, если не уследить, могут полемиризоваться и испортить рабочую поверхность. Ее придется перепритирать. К тому же разные типы СОЖ по разному влияют на результат: на одном камне вода может дать финиш в 7000 грит, а растертая по поверхности капелька масла дает эффект уже в 10000 грит или даже выше.
Вот такая полезная штука под названием СОЖ.

Профессиональная (Jumapili)  ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ №13.
ДОВОДОЧНЫЕ ОПЕРАЦИИ. ПОЧЕМУ ТАК ЦЕНЯТ АРКАНЗАС.

Доводочные операции вполне справедливо назвать сверхзадачей заточника, когда после заточки, мы придаем кромке СТОЙКОСТЬ. Лично я разделяю функцию полировки и доводки.При доводке на арканзасе может образоваться матовый финиш, при этом кромка будет очень стойкой. Зеркальную кромку можно получить и на очень мелком алмазе, да жить такая мега острота будет недолго. Не практично. Да и обычные пасты в этом плане уступают ВЫГЛАЖИВАНИЮ.
Разберем подробнее понятие доводки. В процессе заточки, уменьшая зернистость абразива, мы уменьшаем оставляемые им риски. Риски -по сути своей микротрещины. ЧЕМ ОНИ БОЛЬШЕ, ТЕМ СИЛЬНЕЕ НА МИКРОУРОВНЕ БУДЕТ ВЫКРАШИВАТЬСЯ МЕТАЛЛ. Соответственно желательно их убрать совсем. ВЫГЛАДИТЬ ПОВЕРХНОСТЬ.
Простой пример из практики. Я взял простые кухонные ножи (типа немецкие, которых полно во всех магазинах) из не самой твердой стали. Точил под один угол, но один финишировал на шкурке 2000 НА ЗЕРНО, а второй на тонкой алмазной пасте в 0.5 микрон, что около 30000 грит. Резал заточенный на алмазке страшно, волос стругался на весу. Да только после резки на доске доведенный на шкурке все так же резал, а финишированная на алмазе кромка заблестела по всей длине. Острые грани у алмазных зерен, и риски глубокие. Режут не только матрицы, но и карбиды. А кромка то в зеркало. Так что и зеркало увы не показатель качества.

Почему же любят арканзасы. Высокая степень однородности зерен, прилегающих одна к другой. Можно равномерно выгладить кромку. Камень твердый, не вырабатывается, что для финиша хорошо. Работает быстрее многих других натуральных камней. Абразивные зерна более округлые. Они не только режут металл, но и продавливают его. Сталь на микро уровне очень пластична.
Поэтому арканзас быстрее многих других доводочников позволяет получить и острую, и резучую, а также ОБЛАДАЮЩИХ УПРОЧНЕННЫМ СЛОЕМ КРОМОК. То есть наклепом.

Что такое наклеп? Это и есть причина танцев с бубнами на разных камнях и тема достойная отдельного поста.

Метки: Как правильно точить ножи на электроточиле видео

Возможно все слишком просто, но для бюджетных ножей самое то.

как точить на точиле правильно | Автор топика: Иван

Зоя  Если имеется в виду заточка на бруске Роман или на электроточиле ножей, то проще показать, чем рассказать.. . Ладно, попробую. Поплотнее берете нож в руку. Если у вас есть брусок, то придётся его при заточке придерживать второй рукой. Потом резко проводите то одной стороной лезвия по бруску, то другой, переворачивая нож, ВДОЛЬ лезвия к себе, держа лезвие под небольшим углом к бруску. Если у вас есть электроточило, то проводите всем лезвием ножа попеременно Вадим вдоль боковой поверхности наждачного камня, держа лезвие опять же под небольшим углом к камню.
Проверяйте периодически заточку: если повернуть нож самой кромкой лезвия к себе и посмотреть на него на свету, то на нём не должно быть светлых полосок. Если они есть - продолжайте точить

Владислав  В смысле, затачивать ножи?
Абразив нужен подходящий и углы заточки не очень малыми-быстро тупятся.
У ножниц угол заточки 35градусов.

Иногда заточка и не нужна, надо лишь немного обновить кромку, убирая неровности и слегка шлифуя, отчего нож становится острей.

Это называется правка .

Делают её с помощью мусатов, мелколзернистой наждачки или по старинке, на кожаном ремне.

Угол при этом не выставляется, а поддерживается тот, который уже есть.

А вот если нужно изменить или восстановить геометрию угла режущей кромки, то это уже заточка .

И если вы не выдержите верный угол, то резать станет просто невозможно.

Пару слов о лазерной заточке и самозатачивающейся стали

Некоторые боятся точить ножи дома, так как считают, что сейчас мастерские предлагают чуть ли не нанотехнологии, в результате которых клинок будет оставаться острым дольше. Речь о лазерной заточке, как вы понимаете.

Так вот: это миф и маркетинг .

Лазером не точится абсолютно ничего , луч просто указывает верный угол (также, как на лазерном уровне для определения плоскости). А точит обычный камень, поэтому, ничего особого в такой процедуре и нет.

Самозатачивающаяся сталь – тоже из разряда фантастики .

Тупится абсолютно всё, но чем качественней сплав, тем дольше служит нож. Поэтому, нет смысла выбрасывать деньги на такие ножи, лучше на них приобрести хорошую точилку для обычных.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно?

Начнём с самого главного: какие ножи нельзя точить?

Если вы делаете это впервые, то нельзя точить любимые и удобные ножи.

Неверный угол заточки способен начисто испортить лезвие, поэтому, экспериментировать лучше на чём-то попроще, чтоб потом спокойно выбросить и не досадовать.

Ещё не стоит точить самостоятельно керамические ножи обычными брусками . Керамику берёт только алмаз и если у вас такого бруска нет, то лучше отдать нож профессионалу.

А вот если есть, то вы можете попробовать наточить самостоятельно, так как, технология заточки керамического ножа ничем не отличается от заточки стальных клинков.

Ножи из дамасской стали и булата – напротив, точить на алмазном бруске не рекомендовано категорически, так как лезвие может раскрошиться.

Лучше отдать его мастеру, так как, сточить обычным бруском такую сталь – задача не для слабонервных: долгий процесс.

Также, не стоит точить дома ножи с волнообразной кромкой . Более того, в мастерскую нести их тоже нет смысла, так как вернуть ножу-пиле первоначальные свойства просто невозможно.

Проще купить новый или переточить его на обычный.

Чем точить? Рассматриваем варианты

Для заточки ножей есть множество инструментов, начиная от электрических и кончая обычными брусками, которые стоят очень недорого.

Электроточилки

У электроточилок два больших минуса : недешёвая цена (в пределах 10 000 рублей) и свойство сильно снимать сталь при заточке, что приводит к быстрому износу ножа.

Зато, процесс выходит быстрый, полностью автоматизированный и нет нужды вручную выдерживать градус наклона при заточке.

Как точить нож на точилке, как правило, написано в инструкции, которая прилагается к прибору.

Мусат

Мусат – вещь хорошая, но наточить им сильно тупой нож не выйдет , так как он, главным образом, предназначен для правки. И эффект от такой заточки – пару дней от силы.

Как точить нож мусатом, схематически показано тут:

Роликовая ножеточка

Неплохой вариант для женщин. Всего пару движений по роликам и нож режет хорошо (но не долго). Стоят они недорого и их может позволить себе каждый.

Наждачная бумага

Мастера по заточке относятся скептически к использованию наждачки для этих целей. Но вот практика тех, кто её применяет – убеждает нас в том, что это вполне приемлемый вариант.

Нельзя сказать, что он самый комфортный, но если под рукой ничего нет, а наточить нож нужно срочно – то вполне можно воспользоваться наждачной бумагой . Тем более, статья ведь и не для мастеров, а для любителей.

Ленты наждачной бумаги надо закрепить на любой деревянной основе (в виде бруска) с помощью скотча. С одной стороны – крупнозернистую фракцию, с другой – мелкозернистую.

Керамический брусок

За цену тут и говорить не стоит, так как они совсем дешёвые. Главное, выбрать его правильно, чтоб потом было комфортно точить.

Брусков нужно два . Один с более грубой поверхностью (320 грит), для основной заточки и коррекции угла кромки, а второй для шлифовки поверхности (1000 грит).

Длина камня должна быть примерно такой, как у самого длинного ножа в доме.

Ширина – чем шире, тем удобней с ним работать. А как точить ножи бруском вы можете прочесть ниже, в отдельном блоке.

Алмазный брусок

Алмазные бруски стоят не пять копеек, но результат не сравнить с обычным камнем. Работать с ним комфортней, да ещё он и долговечней .

Состоит он из пластмассовой или алюминиевой основы, на которую закреплены две металлические пластины с напылением из алмазных зёрен.

Такие бруски не стачиваются, как керамические и даже после многократных заточек остаются ровной, прямоугольной формы с острыми углами.

Помимо всех этих плюсов есть еще преимущества :

• Они не боятся удара и не разобьются, если нечаянно уронить
• Алмазный брусок не засоряется частичками стали. После заточки его нужно только слегка сполоснуть под водой и протереть
• Процесс заточки на алмазных брусках очень быстрый, а это значит, что камень будет служить вам очень долго, так как почти не стачивается
• Вам не нужно приобретать два бруска, так как они сделаны так, что одна сторона у них грубей, а вторая для шлифовки

Недостаток у алмазных брусков один – цена. Дешевле 800 рублей их нет, а если и есть, то это явно подделка, которая придёт в негодность после пяти заточек.

Японские водные камни

Водный камень – это тоже брусок. Но использовать его нужно не на сухую, а смачивая водой.

В процессе трения образуется суспензия, которая одновременно с заточкой полирует поверхность.

Стоят они недёшево, зато изнашиваются достаточно быстро. Так что, для простых кухонных ножей это не самый лучший выбор.

Заточка с помощью абразивного круга на дрели или станке

Не стоит этого делать , если вы впервые точите нож.

Хватит и пару секунд, чтоб нанести непоправимый вред. Тем более, в этом случае сталь слишком разогревается и нужно обязательно охлаждать её в процессе, а если этого не делать, то кромка может раскрошиться.

Как правильно точить ножи на станке – тема отдельной и обширной статьи, поэтому, тут мы не будем заострять на этом внимание.

Также обязательно гляньте это видео, оно очень даже по теме.

Так как, в этом деле, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать!

Про углы заточки и способы фиксации клинка

Но какой бы камень вы не выбрали, технология заточки одна. И это главное, чему следует научиться.

Для начала тренируйтесь на самом простом керамическом бруске, а когда увидите, что у вас получается – покупайте что-то подороже.

Самое главное в процессе заточки – вернуть первоначальный угол наклона кромки. Для кухонных, домашних ножей он обычно стандартный: от 25 до 45 градусов.

Причём, чем меньше градус, тем тоньше выходит режущая кромка. Да, нож будет острый, но и тупиться он будет гораздо быстрей, а также терять форму кромки, едва коснувшись чего-то жёсткого.

Так что, если вы хотите как можно реже прибегать к заточке, не стоит делать угол 25 градусов.

Слишком острый нож – довольно травмоопасная вещь в быту.

Он будет хорошо резать не только овощи с мясом, но и кухонные полотенца вместе с вашими руками в тот момент, когда его протираешь.

А тут обратите внимание на то, что угол в таблице указан полный, то есть, это сумма двух сторон кромки. И если вы хотите заточить нож на 30 градусов, то необходимо с каждой стороны лезвия снять по 15.

Соответственно, если нужен угол 45 градусов, то с каждой стороны снимаем по 22.5 градуса.

Держать этот угол нужно во время всего процесса заточки, стараясь не отклоняться от заданной величины, так как от этого зависит конечный результат.

Теперь вопрос в другом: как же зафиксировать и рассчитать на глаз этот угол ?

Сделать это можно таким образом, как показано на картинке:

После того, как вы подложите бумагу, вы будете примерно знать, по каким наклоном нужно держать нож.

Ну что же, а теперь давайте перейдём к самому процессу заточки.

Пошаговое руководство по заточке ножа на бруске

1. 1. Первым делом положите брусок на стол так, чтоб вам удобно было точить . Можно подложить под него кухонное полотенце, чтоб предотвратить скольжение.

   Держать брусок в руках не нужно, так как в этом случае о контроле углов и речи быть не может.

2. 2. Смочите его водой . Это надо для лучшего скольжения стали по камню и дальнейшей лёгкой очистки бруска от частичек металла.
3. 3. Поставьте нож поперёк бруска и начинайте делать движения от себя , как будто вы затачиваете карандаш. Как именно это выглядит, лучше всего посмотреть на видео, которое мы разместили в последнем блоке.

Давить на камень сильно нельзя , это ничуть не ускорит процесс, зато может здорово деформировать кромку. Проведите раз 50 по бруску одной стороной, стараясь всё время выдерживать угол.

Как только вы заметите, что на режущей кромке образовалась небольшая шероховатость, так называемый заусенец, переворачивайте нож и точите другую сторону.

Вот так выглядит заусенец:

Важно! Если заусенец никак не образовывается, то продолжайте точить. Только эта неровность покажет, что сталь сточена достаточно и дальше затачивать нет смысла.

После того, как вы закончили вторую сторону, заусенец может перейти на неё.

В этом случае, снова поворачивайте нож другой стороной и точите. И делайте так до тех пор, пока он полностью не отпадёт.

И только после этого можно переходить к шлифовке кромке на мелкообразивном камешке . Тут уже не надо 50 раз двигать нож, достаточно раз 20.

А если вы хотите, чтоб нож тупился реже, то можно довести кромку до зеркального блеска с помощью обычного кожаного ремня, который смазан пастой ГОИ.

В этом случае движения должны быть не остриём вниз, а наоборот. То есть, вы также «строгаете» ремень, только в другую сторону.

Это мы описали самый элементарный способ, который не требует никаких особых затрат и приспособлений. А есть ещё один, очень удобный, но для него нужно соорудить небольшой станочек.

Вот такой, как на фото:

Как видите, тут не нужно удерживать клинок в процессе, контролируя градус. Наклонный и зафиксированный брусок делает всё за вас, и главная задача – держать нож ровно, на 90 градусов.

А это, согласитесь, куда проще, чем соблюдать уровень 22.5 градусов (честно говоря, это практически непосильная задача для новичка, хоть в теории и звучит всё просто).

Ведь, отклонение на какой-то микрон уже ведёт к тому, что качество заточки выйдет не самое лучшее.

Как наточить нож в экстремальных условиях?

А бывает такое, что под рукой нет ну совсем ничего подходящего, а наточить нож нужно просто срочным образом.

В таком случае, вас выручат такие методы:

• Заточка ножа об угол бетонной ступени в подъезде (только помойте её хорошенько перед этим)
• Заточка ножа об обычный камень с улицы, который выглядит более - менее ровно
• Заточка ножа о шершавую кромку керамической тарелки или обычной чашки

Надеемся, что теперь у вас будет понимание о всех способах как можно наточить любой нож в домашних условиях, не повредив лезвие или себя.

Каждый человек, хотя бы раз в жизни готовивший пищу, знает, как утомительно работать тупым ножом. А вот острый, хорошо наточенный инструмент обеспечивает не только скорость и удобство нарезания заготовок для различных блюд, но и безопасность.

Тупой нож чаще срывается и режет руки своему владельцу. Поэтому так важно поддерживать остроту клинка, бережно его эксплуатируя и своевременно затачивая. Тому, как правильно заточить нож и посвящена данная статья.

Наилучшим способом заточки ножей в домашних условиях считается ручная работа с использованием брусков с различным размером зерна - начиная с самого грубого.

Точат их до тех пор, пока по всей длине режущей кромки не появится узкая полоска металла - заусенец. После чего, переходят к использованию более мелкозернистого инструмента.

Заточка ножа на бруске должна проводится по следующим правилам.

1. Брусок должен иметь длину в 1.5 – 2 раза большую, чем лезвие.
2. Точильный камень кладут на стол или другую устойчивую поверхность.
3. Смачивают брусок водой либо водным раствором мыла.
4. Клинок, кроме режущей кромки, заклеивается, во избежание царапин, скотчем, а кромку неопытному мастеру лучше закрасить маркером, чтобы легче было определять, где брусок прошелся, а где - нет.
5. Режущая кромка клинка располагается под прямым углом к бруску, благодаря чему заточка получается равномерной.
6. Проход делается режущей кромкой вперед. Точить начинают от места крепления рукояти и, вместе с движением лезвия вдоль бруска, тянут нож на себя таким образом, чтобы, доходя до конца бруска, одновременно доходили до острия клинка.
7. Следует выдерживать угол заточки ножа в пределах между 20 и 25 градусами между бруском и плоскостью инструментов, предназначенных для резки. Этот угол немного больше у тех, чье назначение - рубка. Главное - не менять угол по всей длине лезвия.
8. Когда лезвие доходит до края камня, нужно следить за тем, чтобы оно не сорвалось с бруска и не поцарапалось.
9. Эти движения повторяются много раз, при этом не стоит излишне сильно давить на клинок, поскольку от этого быстрее нож бруском не наточишь, а вот правильный угол будет не в пример труднее выдержать.

После того, как заточка кухонных ножей завершена грубым и мелкозернистым камнем, следует приступить к их шлифовке, целью которой являются:

• убирание заусениц (для обеспечения долговечности заточки);
• придание лезвию безупречной гладкости.

Выполняется шлифовка также бруском, но с самой мелкой зернистостью.

Виды ножей

Для различных сфер жизнедеятельности человека за долгую историю были разработаны специфические разновидности ножей. Для их изготовления применяется сталь различной твердости, но оптимальным является показатель 45 – 60 HRC. От этого показателя также зависит, какой угол заточки следует делать.

Самыми распространенными разновидностями являются кухонные и охотничьи.

Кухонные ножи

Этот инструмент присутствует на каждой кухне. С его помощью хозяйки нарезают овощи, мясо, хлеб и другие продукты.

Кухонные ножи, это такое широкое понятие, которое включает в себя больше десятка специализированных инструментов.

1. Для сыра.
2. Для пиццы.
3. Шеф-нож.
4. Для хлеба и многие другие.

Однако, в большинстве случаев, можно ограничится тремя видами.

1. Нож-шеф, длина которого более 200 мм, а предназначение заключается в нарезке овощей и разделке мясных продуктов.
2. Нож, которым чистят овощи. Он остроконечный и имеет меньшую длину, - от 50 до 100 мм.
3. Нож-пила. Его используют для того, чтобы нарезать хлеб. Чтобы не мять и не крошить булку, нарезая даже самые тонкие ломти, лезвие ножа-пилы оснащено серрейтором - специальными зазубринами на лезвии. Такой кухонный нож в домашних условиях, наточить очень трудно.

Для изготовления клинков кухонных ножей используют два материала:

• сталь.
• керамика.

Лучшие модели делают из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода. Они достаточно прочные, их можно затачивать в условиях дома, а резать такими инструментами можно любые продукты не боясь окисления.

Керамические клинки твердые и хорошо держат заточку, но очень хрупкие (легко разбиваются на куски при ударе о твердые предметы). Их владельцы интересуются, как правильно точить кухонные ножи из этого материала. Сделать это достаточно сложно, ведь керамика поддается обработке только алмазными кругами.

Охотничьи ножи

К таким инструментам всегда предъявлялись очень высокие требования, поскольку охотник может попасть в разные ситуации, порой даже опасные для жизни, выйти из которых ему поможет только верный надежный клинок.

Требования к нему более высокие.

1. Удобство, в сочетании с качеством и практичностью.
2. Обязательное наличие «теплой» деревянной рукояти.
3. Минимальная гарда или полное отсутствие таковой, чтобы не создавать помех при разделке трофеев.
4. Клинок должен быть изготовлен из дамасской стали, которая обладает достаточной прочностью и, при этом, не крошится в результате ударов о кость животного.
5. Оптимальные линейные размеры охотничьего ножа таковы: длина клинка 100 – 140 мм, его ширина до 30 мм, толщина обуха от 3 до 4 мм, твердость стали - более 58 HRC.

Для удобства обработки добычи, обух инструмента оснащается специальным крюком для снятия шкуры.

Другие разновидности

Кроме перечисленных выше, имеется целый ряд других специализированных видов ножей.

1. Боевые (предназначенные для комплектации армии и спецслужб).
2. Туристические. Легкость и практичность инструмента обеспечивается благодаря применению синтетических материалов для рукояти и клинка из стали, которую легко правильно наточить и править.
3. Складные (удобны для скрытого ношения).
4. Мультитулы — складные ножи, в рукояти которых упрятано множество других полезных инструментов.
5. Специального назначения. Категория, в которой очень много различных видов - для дайверов, садовников, хирургические скальпели и многие другие.
6. Лагерные. Это фикседы, подходящие, в том числе, и для рубки небольших веток. Их используют в качестве небольших мачете.
7. Спортивные. По сути, это инвентарь для метания. Они не имеют ни режущей кромки, ни накладных рукоятей.
8. Столовые (используются при сервировке стола).

Отдельно стоит упомянуть появившиеся сравнительно недавно ножи для выживания. Этот многофункциональный инструмент, своего рода мультитул, в составе которого такие неожиданные компоненты, как компас или зажигалка.

Как оценить остроту клинка?

Для любой разновидности ножей, главным требованием является их острота. Хорошо заточенный нож - надежный и безопасный помощник в самых разных работах. Для того, чтобы определить, насколько качественно удалось наточить нож в домашних условиях, существует несколько простых способов.

Бумажный тест

В одной руке лист бумаги А4, в другой - наточенный клинок. Нужно попытаться отрезать кусок листа.

Если срез получится ровным, значит точение удалось, а если лезвие соскользнуло или срез получился неровным, значит нужно подумать, как наточить нож получше.

Задачу можно усложнить, использовав более тонкий журнальный лист.

Помидорный тест

Как правило, его используют для того, чтобы определить насколько правильная заточка у кухонных ножей. Однако, так можно тестировать и любые другие клинки.

Суть метода в том, чтобы отрезать тонкий ломтик с края спелого томата. Если лезвие не соскользнуло, а срезало кусочек требуемого размера, значит нож удалось поточить хорошо.

Тест на волосах руки

Лезвие ведут, не прикасаясь к коже против роста волос на руке.

Если все правила заточки ножа выполнены в точности, он будет легко срезать волоски.

Почему нож быстро тупится?

Любые клинки, даже самые качественные и дорогие, спустя некоторое время затупятся. Просто, чем качественнее инструмент, тем дольше удастся им попользоваться без необходимости его подтачивать.

Причин, которые вызывают потерю былой остроты лезвия, несколько.

1. Постепенное медленное стирание стали.
2. Отгибание режущей кромки в стороны. Оно происходит по причине высоких боковых нагрузок на нее, при отклонении лезвия в сторону, во время резки.
3. Неправильный угол заточки кухонного ножа (впрочем, как и клинков других разновидностей).
4. Удары режущей кромки о твердые металлические предметы.
5. Влияние абразивных частиц, присутствующих в материале который режут, либо на его поверхности (песчинки на фруктах).

Также считается, что нож быстрее затупится при мытье горячей водой. Обосновать это можно воздействием на режущую кромку агрессивных солей, растворенных в воде, химическая активность которых относительно железа растет при нагреве.

Чем лучше точить ножи?

Подбор точильного инструмента не менее ответственная задача, чем подбор самого ножа. На рынке их представлено великое множество, но чем и как правильно точить нож, следует разобрать подробнее.

Что такое мусат?

Этот инструмент похож на обычный напильник - стержень, соединенный с деревянной либо пластиковой рукоятью.

Мусат для ножей выполняет очень важную функцию - с его помощью правят режущую кромку ножей, обходясь без сложной и трудоемкой заточки. Чаще всего, он используется для ухода за кухонным инструментарием, который постоянно эксплуатируется. Однако, мусат для заточки тех ножей, что уже утратили остроту, не подходит, их придется точить.

Что такое мусат? Это округлые или граненые инструменты, для изготовления которых применяется алмазная пыль, керамика либо сталь большой твердости. Для правки кухонных ножей в домашних условиях достаточно иметь мусат длиной в 250 мм.

Точим нож мусатом

Впервые взяв в руки этот инструмент, люди закономерно задаются вопросом о том, как точить ножи мусатом?

Делать это достаточно просто, если придерживаться определенных правил.

1. Затачиваемый нож следует взять за рукоятку, поставить его вертикально, уперев острие в стол.
2. Угол между плоскостью лезвия и прибором должен составлять 25 о.
3. Двигать инструмент следует по дуге, от рукоятки до его острия.
4. Точно также обработать другую сторону лезвия.
5. Излишних усилий прилагать не стоит.

На вопрос, как можно пользоваться мусатом для заточки порядком затупленных ножей, ответ однозначный - в таких случаях, его лучше не применять вовсе, так как с его помощью исправить ситуацию не получится.

Точильный брусок (точильный камень)

Наиболее доступным и щадящим способом привести в порядок режущую кромку является ее заточка при помощи бруска. Камни разной зернистости позволяют справляться с дефектами любой выраженности: от исправления серьезных зазубрин до шлифовки.

Приспособление старо, как мир, но, если стоит вопрос, как правильно заточить охотничий нож, большинство людей будут делать это точильным камнем.

Технология обработки такова.

1. Взять несколько брусков, имеющих различную зернистость.
2. Перед тем, как точить кухонные ножи или любые другие клинки, поверхность бруска смачивается специальным маслом, которое обычно продается в комплекте с изделием, либо простой водой. Применять для этого подсолнечное масло нежелательно, поскольку оно проникает глубоко в поры и вымыть его оттуда уже не получится.
3. Вначале, обработать лезвие бруском большой зернистости, потом - средней, затем - мелкой, установив инструмент вертикально и придерживая его за рукоятку.
4. Камень вести перпендикулярно лезвию, понемногу смещая его вниз. Повторить на одной стороне два – три раза, затем приняться за другую.
5. Образующийся от более грубого камня заусенец снимается более мелким.
6. В конце, лезвие шлифуется и обмывается водой от остатков мелкой металлической стружки.

Если под рукой, в нужный момент, не окажется точильного камня, то у него есть заменитель, который называется наждачной бумагой. Как наточить кухонный нож с ее помощью? Также, как и точильным камнем.

Точильный станок

Такое полезное приспособление, как станок для заточки ножей, также пользуется довольно большой популярностью. Хотя и требует от пользователя определенного навыка и приличного опыта работы.

На вращающемся с большой скоростью точильном круге, за доли секунды можно перегреть лезвие, после чего оно станет непригодным для дальнейшего полноценного использования.

Под каким углом ставить лезвие к диску, нужно будет подбирать самостоятельно, поскольку на станке не предусмотрены специальные крепления для фиксации инструмента в определенном положении.

Зато опытный человек сможет использовать такой станок для заточки любых ножей с максимально возможной скоростью.

Наждак

Кроме выше перечисленных способов, можно также заточить нож на наждаке.

Это название электрического станка, который может быть оборудован несколькими видами кругов:

• абразивными;
• войлочными;
• шлифовальными.

У каждого из них своя функция. Наждачный станок является профессиональным оборудованием, и заточка лезвий на нем требует высокой квалификации. Людям без опыта не рекомендуется использовать его для работы с клинками, поскольку они, в большинстве случаев, перегреют и приведут в негодность любые ножи.

Другие разновидности точильного оборудования

Последними разработками, среди приспособлений для заточки клинков, являются специализированные механические и электрические точилки. Основная область их применения - заточка ножей для кухни, а также бытовых ножниц.

Пользоваться механической точилкой просто, да и стоимость ее невелика. Но перед тем, как заточить кухонный нож подобным инструментом, следует знать, что острым он будет недолго, вследствие низкого качества обработки режущей кромки.

Что касается более дорогих клинков для охоты или спорта, то это приспособление способно их только испортить. Хотя из этого правила есть и приятные исключения. К примеру, модель точилки Edge Pro Apex. Это качественный инструмент, с помощью которого можно довольно хорошо заточить клинки.

А вот электрические точилки - совсем другое дело. Качественный инструмент такого типа способен справится с заточкой как кухонных, так и спортивных ножей, имеющих как прямое, так и волнистое лезвие, а также ножниц и отверток.

Затачивающий узел агрегата подстраивается под необходимый угол обработки и четко выдерживает его по всей длине лезвия. Современные агрегаты способны восстановить остроту даже очень тупого клинка. С их помощью можно выполнять также тонкие работы - как править нож, так и шлифовать его.

Электрические точилки сейчас стали достаточно компактными и доступными по цене, а первое время их приобретение могли себе позволить только большие предприятия общественного питания.

Под каким углом производить заточку лезвия

Угол заточки клинков зависит от задач, которые они будут выполнять.

1. Скальпели и подобные им режущие медицинские инструменты затачивают под углом 15°.
2. Кухонные - 25°.
3. Туристические, а также кухонные тесаки, предназначенные для рубки костей и мяса - 25 — 30°.
4. Инструменты, предназначенные резать картон - 30 — 40°.

О том, как правильно точить ножи бруском, выдерживая заданный угол расскажет следующее видео:

Как выставить угол заточки на точилке?

Рассмотрим, как заточить нож под определенным углом на точилке Edge Pro Apex, модели 2013 года, довольно популярном и полезном агрегате.

Чтобы упростить работу пользователям, производитель снабдил данный агрегат набором сменных вкладышей, меняя которые, можно устанавливать требуемый угол заточки клинков любого предназначения.

Для удобства, эти вкладыши выполнены в разных цветах:

• голубого цвета — обеспечивает угол заточки в 24°, подходящий для толстых лезвий карманных и охотничьих ножей;
• желтого - угол в 21° (для клинков тех же видов, но имеющих лезвия меньшей толщины);
• зеленого - угол 18° (кухонные ножи, имеющие толстые лезвия);
• красного - 15° (инструменты для кухонь с тонкими лезвиями);
• черного - 10° (кухонные ножи с лезвиями серрейторного типа).

Смена вкладышей не представляет никакой сложности. Благодаря этим приспособлениям, обеспечивается равномерная заточка лезвия клинков под одним углом по всей длине.

Под каким углом затачивать ножи для кухни?

Подбор угла заточки лезвия зависит от трех параметров:

• предназначения инструмента;
• толщины лезвия;
• качества стали, из которой оно изготовлен.

Чем более грубую работу будут выполнять данным инструментом, тем больше должен быть угол заточки - от 10° у серрейторных лезвий, предназначенных для тонкой нарезки, до 30° у тесаков, которыми рубят мясо и кости.

Чем толще лезвие, тем больший угол заточки для него подойдет - от 10° у самых тонких, до 18° у самых толстых из предназначенных не для рубки, а для нарезки.

Чем выше качество стали, тем меньший угол заточки можно устанавливать, поскольку хорошая сталь гарантирует твердую режущую кромку.

Как остро наточить нож?

Подводя итоги можно сказать, что называться качественно наточенным может только тот нож, обработка которого проводилась в соответствии с определенной технологией и который прошел все тесты на остроту режущей кромки. Стоит отметить, что это возможно и в домашних условиях.